|| Una Pausa – 1

Ingredientes

• Berenjenas 5 unidades
• Sal gruesa c/n
• Vinagre blanco 1 Lt.
• Agua 1 Lt.
• Laurel 2 hojas.
• Pimienta en grano 20 a 30 granos.
• Ajo 4 dientes.
• Perejil fresco picado c/n

Procedimiento
1.- Fundamental el momento de elegir la berenjena, tienen que ser medianas, no muy grandes porque cuanto más grandes son, más semillas tienen. Al tacto tienen que estar duritas.
2.- Podemos pelarlas o no, eso es a gusto de cada uno, una vez lavadas, las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
3.- Colocamos las berenjenas en rodajas en un colador o rejilla, y salamos con la sal gruesa, las dejamos aquí por aproximadamente 1 hora. Asegúrense hacerlo dentro de un recipiente o bacha ya que las berenjenas empezarán a despedir un líquido amargo por efecto de la sal.
4.- Lavamos y nos aseguramos quitar todo resto de sal, debido a que esto puede perjudicarnos el sabor final. Una vez limpias dejamos secar sobre un trapo limpio o repasador para que escurran (podemos colocar otro repasador tapando las berenjenas para que queden sin restos de agua).
5.- En una olla llevamos a punto de hervor el agua con el vinagre blanco al que le agregamos unos veinte o treinta granos de pimienta negra y el laurel. Una vez que comienza la ebullición, bajamos el fuego a medio e incorporamos las berenjenas en tandas de 4 a 6 rodajas, las dejamos no mas de dos minutos y retiramos.
6.- A medida que las vamos retirando las dejamos escurrir nuevamente sobre un trapo limpio o repasador (no recomiendo rollos de papel porque suele pegarse a la berenjena y después terminamos comiendo papel) hasta que enfríen.
7.- Colocamos en un recipiente o frasco, previamente esterilizado, unas rodajas de berenjenas, las espolvoreamos con un poco del perejil picado y unas láminas de ajo (puede ser picado, pero recomiendo cortarlo en laminas para que quien prefiera, las retire). Repetimos esto hasta completar 7/8 del frasco o recipiente, colocamos de costado las hojas del laurel de la preparación y cubrimos con aceite de girasol hasta que queden cubiertas.
Nota: NO volver a salar, el único momento del salado es el del punto 3.